Torta di uva e zenzero

Si tratta di una torta gustosa, delicata e molto scenografica!

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

– 75 g. di farina 00
– 75 g. di amido di mais
– 5 uova
– 1 pizzico di sale
– 1/2 baccello di vaniglia
– buccia di 1 limone
– 150 g. di zucchero

Per la mousse di ricotta:

– 85 g. di zucchero semolato
– 40 g. di tuorli
20 g. di acqua
– 250 g. di ricotta di mucca
6 g. di gelatina in fogli
– 250 g. di panna
– 1 baccello di vaniglia

Per la mousse di cioccolato:

– 500 g. di cioccolato fondente al 70%
– 572 ml di acqua
– 4 g. di zenzero candito

Per la bagna:

– succo di tre arance diluito con acqua o facoltativamente con limoncello o gran marnier

Per la finitura:

– chicchi di uva
cioccolato fondente fuso (facoltativo)

Procedimento:

  1. Per il pan di spagna, separare i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero i semi di vaniglia e la buccia grattugiata del limone . Montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero e poche gocce di limone. A questo punto unite i tuorli con gli albumi e incorporate poi delicatamente le farine a setaccio. Imburrate ed infarinate una teglia di circa 26 cm e versatevi il composto. Cuocete in forno a 175° per circa 35 minuti.
  2. Per la mousse di ricotta unire i tuorli lo zucchero e l’acqua portare poi alla temperatura di circa 85° mescolando energicamente . Togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua e poi strizzata e fatta dolcemente sciogliere in un pentolino a fiamma dolce. Mescolate il tutto energicamente con una frusta unendo poi i semi di vaniglia, la ricotta e la panna, precedentemente montata.
  3. Per la mousse di cioccolato sminuzzatelo fondetelo in un pentolino a bagnomaria, e poi versateci sopra l’acqua bollente mescolando con la frusta elettrica fino a raggiungere la cremosità di una mousse.
  4. Tagliate il pan di spagna in 3 strati, bagnate il primo disco con il succo di arancia e stendete un primo strato di mousse di ricotta, posizionate sopra il secondo disco che andrete a bagnare di nuovo e stendetevi la mousse al cioccolato che cospargerete di pezzettini radi di zenzero candito, stendetevi sopra altra mousse di ricotta sulla quale metterete l’ultimo disco di pan di spagna, bagnatelo e spalmateci sopra un sottile strato di mousse per farvi aderire i chicchi di uva.
  5. Tagliate a metà i chicchi di uva liberateli dai nocciolini e posizionateli sulla torta, uno vicino all’altro in modo da ricoprire tutta la superficie e i bordi, a scelta potete far colare un filo di cioccolato fondente fuso sui chicchi.

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