Protagonista di questo piatto semplice e saporito è Il Baccalà, si tratta dunque di merluzzo! Questo pesce, se essiccato, come facevano i Vichinghi che lo pescavano in gran quantità e poi lo essiccavano all’aria aperta per conservarlo a lungo, prende il nome di Stoccafisso; se, invece, lo stesso merluzzo viene messo sotto sale, come ci hanno insegnato i baschi, diventa Baccalà. Anticamente il Baccalà veniva scambiato con prodotti coloniali come lo zucchero, la melassa ecc. e anche con schiavi, che venivano trasportati in America per lavorare nelle piantagioni. Rappresentava dunque un bene prezioso e molto apprezzato che veniva utilizzato come vera e propria moneta di scambio!
